鞭蓉鲍脯的简单做法

　　鞭蓉鲍脯的简单做法

　　原料

　　鲍鱼200克，豌豆15克，鸡蛋清100克，葱汁10克，姜汁10克，黄酒10克，味精3克，盐3克，淀粉(蚕豆)10克，色拉油30克。

　　制作方法

　　1.将鲍鱼平批成薄片。

　　2.鸡蛋清内加入冷清汤150毫升及精盐、味精和湿淀粉，拌匀。

　　3.炒锅置火上，下入色拉油，烧至二、三成热，倒入鸡蛋液，随手用锅铲推动，待蛋液呈片状凝固浮起，捞出，沥去油，用沸水冲洗。

　　4.再将炒锅置火上，舀入清汤100毫升、加精盐、味精、黄酒、姜葱汁水，烧沸后，用湿淀粉勾流芡，放入豌豆、鲍片、蛋片炒匀装盘即成。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.烹调此菜，掌握的关键在于制作芙蓉蛋片的难度较大，要准确地控制好油温，方能收到清白，细嫩的质地效果。

　　2.因有过油炸制蛋片的过程，需准备色拉油500克。

　　食物相克

　　1.鲍鱼鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

　　2.鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食

　　菜品特色质嫩味鲜，白绿相映，流光溢彩。