软酥三鸽怎么做

　　软酥三鸽怎么做

　　原料

　　雏鸽350克，猪肋条肉(五花肉)250克，淀粉(蚕豆)13克，冰糖20克，酱油30克，大葱50克，味精1克，醋20克，盐1克，黄酒20克，香油20克，小葱20克，猪油(炼制)30克，姜30克。

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　　制作方法

　　1.净鸽去内脏，切除尾臊和爪尖，把膝关节折断投入肉清汤锅内汆一下，清洗干净。

　　2.将五花肉片成4大块。

　　3.大葱择洗干净，切成7厘米长的段。

　　4.取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将五花肉平铺在竹箅子上，上放三只整鸽，再依次放入黄酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐、清水1000毫升，上压1个瓷盘，置旺火上烧开。

　　5.再移到小火上煨1小时后，淋入芝麻油，继续煨30分钟，至鸽肉软烂，汤汁稠浓为止。

　　6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油。

　　7.接着用手勺在大葱上压一压，将油沥尽，再将大葱倒入炒锅，加精盐，淋杂骨汤炒几下，成品字形盛入盘子边缘。

　　8.将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间。

　　9.把钵内原汁倒入砂锅，烧开用湿淀粉勾芡，浇在鸽子上即成。

　　小贴士

　　1.煨制宜中火，中途不加汤汁。

　　2.葱炸成鹅黄色，不可炸焦。

　　3.出壳28天左右，羽毛未丰的乳鸽品质最佳。

　　4.因有过油炸制大葱的过程，需准备熟猪油250克。

　　健康提示

　　鸽肉其味胜于鸡，性味甘、咸、平，具有补肝肾、益精血、祛风解毒的功效。适用于虚赢、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮、疥癣等症。

　　食物相克

　　淀粉(蚕豆)蚕豆不宜与田螺同食。

　　菜品特色此菜三鸽成品字形，红润酥软，酸甜咸鲜，浓汁亮芡。