杂瓣海参怎么做
杂瓣海参怎么做
原料
海参500克，猪肉(肥瘦)200克，鸡蛋180克，鸡肉50克，火腿50克，口蘑50克，冬笋50克，白菜薹100克，淀粉(蚕豆)20克，黄酒25克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，小葱10克，鸡油10克，猪油(炼制)30克。
制作方法
1. 刺参除去腹膜，斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上;
2. 鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片;
3. 将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升，上笼蒸10 分钟取出;
4. 白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉;
5. 葱切成2 厘米段;
6. 猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个(约60克)、湿淀粉30克，搅拌成馅;
7. 将2 个鸡蛋(约120克)打散，加入精盐、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮;
8. 蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形;
9. 做好的烧麦放入抹油的盘内;
10. 再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸;
11. 挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出;
12. 炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入锅中汆过，沥干;
13. 将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段;
14. 炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。
菜品特色配料丰富，多种多味，海参经过烩制，柔软爽口，鲜美宜人。
一起烘焙网制作要诀
水发刺参将干刺参下冷水锅烧开后离火;加盖在热水中涨泡2 小时，捞入盛有清水的木盆中，用糠壳或稻草搓揉烟沙洗净，逐个在腹部切口后换清水上火煮开，涨泡数小时，从切口处掏出内脏，再换清水煮开，继续涨泡数小时，刺参柔软而有弹性即成。其中质老的要选出来，多煮一次，使其涨发。