怎么做湖南糖醋排骨

　　怎么做湖南糖醋排骨

　　原料

　　猪排骨(大排)5000克，盐70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克。

　　制作方法

　　1.原料选择选用去掉肋硬骨，留肋骨尖的猪子排骨。

　　2.原料整理在去排骨时留下的排骨尖(俗称脆骨、稍带瘦肉)再用刀子将每根肋骨尖一根一根分别切开，再横切成四方块，每块大小为1-1.3厘米。

　　3.腌制将剁好的排骨，再按比例配盐(夏季腌4小时)，反复拌匀，腌8-12小时，使子骨肉发红为好。

　　4.油炸把茶油烧开(温度110-120℃)，把骨坯投入茶油锅内炸(按茶油多少，4份1份子骨为宜)，炸成金黄色时捞出，倒出茶油，再把锅洗净。

　　5.复制在锅内放至200-250克清水(按原料而定)，把辣椒放锅里煮几开(出辣味)，再放糖、味精。炖出咸糖汁后，再把炸好的排骨全部倒入锅内拌匀，再把醋倒在排骨上拌一分钟出锅即为成品。

　　菜品特色成品为金黄，带红亮，味美可口，具有鲜、香、甜、辣、酸等特点。

　　一起烘焙网小贴士

　　本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。