怎么做朱洪武豆腐

　　怎么做朱洪武豆腐

　　原料

　　豆腐(南)250克，猪肉(肥瘦)100克，虾仁25克，鸡蛋清100克，小葱10克，姜10克，盐5克，醋5克，白砂糖3克，黄酒5克，味精1克，淀粉(玉米)45克，猪油(炼制)75克。

　　制作方法

　　1.将肥瘦猪肉切成绿豆大的末。

　　2.虾仁沥干水，加精盐少许、湿淀粉适量浆匀后剁碎。

　　3.炒锅置火上烧热，先用油将锅滑一下倒出，放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸至松散，再烹入绍酒，加精盐少量、肉清汤30毫升、味精炒。

　　4.待炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅，盛入盘内稍晾凉待用。

　　5.将豆腐去皮用刀修整齐，切成4厘米长、2厘米宽的块，再片成0.1厘米厚的片24片，平放在空盘内。

　　6.将虾、肉馅心分成12份，放在豆腐片上面抹匀，再分别盖上一片豆腐制成豆腐生坯。

　　7.将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状，加入干淀粉调匀成糊。

　　8.锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个下入油锅炸至挺起捞出。

　　9.再将油温升至七成热时重炸至金黄色捞出沥油。

　　10.锅中放入肉清汤100毫升，投入豆腐，加精盐适量、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.此菜以炸、烧两种不同的烹制方法加工制成。八公山所产豆腐，非常鲜嫩，烹制时动作要轻，切不可将豆腐碰碎。

　　2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

　　3.原料中豆腐的重量为去皮后豆腐的重量，实际应准备豆腐500克。

　　介绍

　　“朱洪武豆腐”又名“凤阳酿豆腐”，是沿淮地区传统名菜。据凤阳传说明朝开国皇帝朱元璋(年号洪武)幼时，因家境贫困靠乞讨度日。一天他在凤阳城内讨到一块“酿豆腐”，吃后感到颇有滋味，便经常到饭店去讨食。他做了皇帝以后，时常想起家乡风味，便从凤阳将厨师召进皇宫为他专做此菜。厨师按照凤阳的传统做了这种酿豆腐，深得朱皇帝喜爱。此后皇宫宴席上也离不开这道菜，流传至今，称作“朱洪武豆腐”，驰名于世。