芜湖腊味鸭肫怎么做

　　芜湖腊味鸭肫怎么做

　　原料

　　鸭肫500克，盐25克，酱油35克，白酒50克，白砂糖15克。

　　一起烘焙网制作方法

　　1.选用整齐肥大鲜鸭肫，沿进食孔中间剖开，除去内容物，刮去黄皮和肫外附着的油皮。

　　2.再用少量食盐进行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至无污物，无异味，沥水。

　　3.用部分精盐将鸭肫逐个擦抹，放入容器中，腌制1天。

　　4.取出沥去卤水，再放入另容器中，加入盐、酱油、酒、糖、硝酸钠(2。5克)，腌制2天，期间翻几次，起卤。

　　5.腌好的鸭肫，再用清水漂洗，去净杂质和污物，沥干水分。

　　6.沥好水分的鸭肫每10个穿成1串，晒至七成干，取下，整型。

　　7.将鸭肫平放在案上，用右手掌后部用力压搓2～3次，使鸭肫两片的肌肉压平。

　　8.再放阴凉通风处保存，一般小雪后制品可晾挂半年，过长会干缩变味即可。

　　特色很多安徽人都喜欢吃腊鸭肫，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。