凤尾虾排的简单做法

　　凤尾虾排的简单做法

　　原料

　　青虾750克，鸡蛋清50克，盐2克，黄酒10克，小葱15克，姜10克，椒盐5克，猪油(炼制)50克，淀粉(玉米)50克

　　制作方法

　　1.葱姜洗净，切成碎末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁。

　　2.大青虾挤去头部外壳留尾，用黄酒、精盐、葱姜汁腌10分钟，然后用牙签每5只穿为1排，制成虾排生坯。

　　3.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将虾排挂蛋泡糊，下油锅炸至挺身捞出，抽出牙签。

　　4.待油温升到六成热时，再下入虾排重炸一次，捞出沥油。

　　5.炸好的虾排按梅花形排列在盘中，可随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。

　　一起烘焙网小贴士

　　1.炸虾排，第一次定型，抽去牙签，仍成竹排状。第二次炸酥，颜色金黄，外酥里嫩;

　　2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

　　菜品特色质地微酥，虾仁嫩鲜