鸡蛋烧凉粉的做法

　　主料

　　鸡蛋2个，　　清水600克，　　绿豆淀粉100克

　　辅料

　　姜少许，　　葱

　　调料

　　自制芝麻辣椒酱一大勺，　　盐，　　米醋，　　白糖，　　生抽，　　花椒，　　八角1颗

　　制作流程

　　1

　　将绿豆淀粉称量100克放入小锅内 2

　　倒入清水600克，搅拌均匀 3

　　然后移至火上，用最小火慢慢加热，并要不停的搅拌，以免糊底 4

　　煮至淀粉水变成晶莹的半透明色且是浓稠糊状，并不时的从锅底冒出大气泡时，即可关火 5

　　然后趁热加入1克盐，拌匀后快速的倒入事先准备好的容器中 6

　　稍凉即可成型，拿出后可随意切块、条等的 7

　　准备好材料绿豆凉粉650克，鸡蛋2个，自制芝麻辣椒酱一大勺，配料葱、姜少许，八角1颗，花椒、生抽、白糖、米醋、盐各适量 8

　　将凉粉切成小一些的方块 9

　　葱、姜切末待用 10

　　将2个鸡蛋磕入碗中，再加入一勺清水后打散，这样炒熟的鸡蛋会散一些而且也柔软 11

　　锅内放少许油，热后倒入鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火 12

　　将鸡蛋盛出备用 13

　　锅内的放少许油，热后放花椒、八角，小火炒香后捞出 14

　　放入葱、姜末炒香 15

　　然后加入一碗开水、一勺辣椒酱、生抽、白糖、米醋、盐各适量 16

　　大火煮开后，放入绿豆凉粉、鸡蛋，拌匀 17

　　然后盖上锅盖大火焖烧2-3分钟 18

　　起锅装盘即可

　　膳食食疗

　　鸡蛋性味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。用于血虚所致的乳汁减少，或眩晕，夜盲;病后体虚，营养不良;阴血不足，失眠烦躁，心悸;肺胃阴伤，失音咽痛，或呕逆等。吃法很多，煎、炒、蒸、煮、冲或煮蛋花等均可。除单用外，亦可配伍应用。如阴血不足，失眠心悸，可用生地黄、麦门冬、百合各12g，煎汤取汁，冲入鸡蛋搅匀服。阴虚，失音，咽痛可同冰糖冲服。鸡蛋含蛋白质，含人体必需的八种氨基酸;脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素;矿物质有铁、磷、钙等;维生素A、B2.B6.D、E和烟酸等。有较高的营养价值和一定的医疗效用。

　　注意事项

　　1.煮好后无需冷藏，淀粉糊稍稍冷却即成凉粉，因为绿豆淀粉是淀粉中粘性最足、胶冻性能最好的，所以比较容易成型，基本上没凉透就可以成型取出切块了。

　　2.煮淀粉水时要一直用小火并不停的搅拌，以免糊底和淀粉受热不均匀而结块。

　　3.淀粉糊煮好关火后，要趁热加入少许的盐，这样甭管是凉拌还是炒烧，凉粉吃起来口感会比较好。

　　4.的烧制凉粉时，时间千万不要过长，2-3分钟即可，以免凉粉因高温的化成糊。