意大利甜香肠的做法

菜谱大全 2022-07-04 10:29www.yiqihongbei.com烧烤食材

  用料

  猪前腿肉1.8千克、猪肥肉450克、盐40克、糖35克、香烤小茴香子20克、现磨黑胡椒6克、肉豆蔻粉4克、欧芹碎30克、大蒜1整颗、雪利酒115毫升、雪利酒醋75毫升

  做法

  1.预先把猪肉和肥肉冷冻2小时

  2.取出切2.5-5厘米的丁,肥肉切的比猪肉小一点

  3.混合两种肉丁

  4.预留1-2茶匙小茴香子和1茶匙黑椒碎备用,将其他香料都放到肉丁里,快速混合均匀

  5.加盐和糖,继续混合均匀

  6.把调好味的肉丁装入保鲜盒,入冰箱冷冻30分钟,最多不超1小时

  7.把雪利酒和雪利酒醋混合后入冰箱冷藏

  8.肠衣用温水浸泡

  9.拿出绞肉机并快速把肉绞好,重新放入冷冻柜,清理台面

  10.取出肉末加入预留的香料和雪利酒/醋混合液,充分搅拌上劲

  11. 到此,即使不灌肠,意大利香肠也就做好了。舀一勺搓个球再压扁,放平底锅里用中小火两面各煎5-10分钟,煎透并表面焦黄

  12.灌肠扎眼排气后室温晾1-2小时,然后放入一个大容器里,容器底部垫些吸水纸,入冰箱冷藏。第二天,可以拿来烹制(煎或烤,这次我用烤),或另行包装起来继续储存。冷藏可以放一周,如需放更长,则转冷冻

  13. 此方可做1800克或15-20节香肠

  小贴士

  1、雪利酒可用白葡萄酒替代

  2、雪利酒醋可用白葡萄酒醋替代

  3、注意保持肉类低温,以免温度升高影响风味

 

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