蟹粉蛋的做法

菜谱大全 2022-07-04 10:29www.yiqihongbei.com烧烤食材

  蟹粉蛋是一道地道的上海菜,其做法非常简单,就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄,蛋白酷似蟹肉,菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成,便得"蟹粉蛋"之美称。蟹粉蛋微酸适口,还是一道开胃消腻的家常菜。

  制作原料

  主料鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙) 酱汁镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙) 调料油(4汤匙)

  制作过程

  1、取一空碗,加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀,做成酱汁。

  2、鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内,用筷子分别搅打均匀。

  3、烧热3汤匙油,倒入蛋黄液,炒至蛋黄稍凝固,立即装盘。

  4、续添1汤匙油烧热,倒入蛋清液,炒至蛋清变白,略微凝固。

  5、倒入炒好的蛋黄,与蛋白一同快速翻炒均匀。

  6、淋入酱汁炒匀入味,即可上碟。

  注意事项

  1、一定要用镇江香醋来调酱汁,不能用山西老陈醋,因为镇江香醋色浓味鲜,香而微甜,酸而不涩,山西老陈醋则味道偏酸。

  2、酱汁倒下锅后,要快速兜匀立即起锅,否则镇江香醋遇热会挥发,醋味会散发掉。

  3、炒蛋黄和蛋清时,皆不宜久炒,否则会炒老,应炒至两者稍微凝固便可。

  4、除了用鸡蛋外,还可用鸭蛋入菜,据说鸭蛋做的蟹粉蛋,卖相和口感更像蟹粉。

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