翡翠鸡蛋的做法

　　原 料

　　鸡蛋清100克 豌豆200克。

　　淀粉(玉米)20克 料酒20克 味精2克 盐3克 葱汁5克 姜汁3克 植物油50克 香醋5克。

　　操 作

　　1.将蛋清磕在碗内，加入味精、料酒、猪油、芡粉、鲜汤和精盐打匀待用;

　　2.葱切末;

　　3.豌豆粒煮八成熟去皮，捣成泥放在碗内，加入味精、料酒、精盐、葱末和姜汁少许，再加鲜汤、干淀粉5克搅匀;

　　4.炒锅上火，放植物油，将打好的蛋清糊下锅，搅成乳白色，盛在盘的一边;

　　5.锅回火上，添油适量，将豌豆泥下锅，炒呈绿糊状，盛在盘的另一边，食用时，淋上姜汁，香醋即可。