老上海葱油饼的做法

　　饼皮原料面粉250克、开水120克、冷水60克、盐1/4小匙

　　馅料原料色拉油20克、面粉10克、盐1/2小匙、小香葱40克、猪板油适量

　　做法

　　1、将面粉、1/4小匙盐放入面包机，开水以绕圈的方式冲入面粉中;

　　2、一边不停地搅拌至松散的雪花状;

　　3、再倒入冷水，面包机搅拌30分钟，搅拌成比较光滑的的面团，关机盖上盖醒1小时;

　　4、在醒面的时候，我们可以把猪板油洗净切成小丁，小香葱洗净沥干，切成葱花;

　　5、将10克面粉、1/2小匙盐和20克色拉油一起混合成酥油备用;

　　6、将醒好的面团取出，在抹过油的操作台上分割成8份;

　　7、取一份面团，拉成长条，再用手将长条按压延伸成长面皮;

　　8、在面皮上均匀涂抹1小匙酥油，撒上葱花，再放上数粒板油丁;

　　9、从面皮的一头开始卷起成螺旋状饼胚，竖起放在一边松弛15分钟;

　　10、平底锅里放一大匙色拉油，小火烧热后放入饼胚，用手轻轻压扁，用小火慢慢烙;

　　11、当一面上色后即可翻面，再用锅铲稍稍按压，将两面都烙成金黄色即可。