鱼香茄盒的做法

　    材料

　　茄盒茄子1根、肉馅100g、葱姜末适量、盐、酱油、料酒、干淀粉适量、清水1小勺

　　酥炸糊面粉25g、干淀粉25g、鸡蛋1个、啤酒适量、盐少许

　　材料及处理剁椒剁碎备用，香葱切葱花，姜蒜切末，

　　酱油1大勺、料酒1大勺、香醋1大勺、白糖1.5大勺、盐少许、水淀粉1大勺、清水4大勺放进小碗、搅拌均匀成调味汁备用。

　　其他食用油适量

　　鱼香汁剁椒1大勺、姜末1小勺、蒜末2小勺、葱花2大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、香醋1大勺、白糖1.5大勺、盐少许、水淀粉1大勺、清水3、4大勺、香油数滴

　　鱼香茄盒的做法

　　一、先做茄盒

　　1.茄子洗净，顶刀切成盒第一刀深切不切断，第二刀切断

　　2.加入少许盐，腌制5到10分钟(腌过的茄子不吃油)

　　3.肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水

　　4.顺同一方向搅拌均匀成肉馅

　　5.面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒，和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量;可以全部用啤酒，也可以啤酒和水兑着用。炸糊不要太稠，能挂在筷子上顺滑滴落即可

　　6.将肉馅夹在茄盒中

　　7.茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外)

　　8.再拖上酥炸糊

　　9.入5、6成热的油锅中炸制

　　10.炸至两面定型，捞出

　　11.锅中油继续加热至7、8成热，下入炸过的茄盒复炸，至两面金黄酥脆

　　12.捞出沥干油脂

　　二、再做鱼香汁

　　过程

　　1.起炒锅，下入少许食用油，热锅凉油小火爆香姜蒜末

　　2.下入剁椒，继续小火煸炒至出红油

　　3.加入调味汁，大火煮沸，推至浓稠(自己掌握，喜欢稀一些，可以再加点儿水;喜欢浓稠的，多收一会儿)

　　4.点入几滴香油

　　5.撒上葱花，关火

　　6.茄盒摆盘，浇上鱼香汁，即可