本帮红烧狮子头的做法

　　原 料

　　新鲜猪肉糜(1斤半，三分肥七分瘦，一共可做六个狮子头)、山药半根(10公分长左右)生姜一小块、蛋清2个。

　　老抽、生抽、冰糖、料酒、陈皮、八角(茴香)、葱、姜、高汤(或清水)、盐。

　　操 作

　　1、山药去皮切片，立刻放入滚水里煮2-3分钟，捞出沥干，剁碎丁;生姜切末。

　　2、将肉糜，山药，生姜末，蛋清，少许盐，料酒，依次加入厨师机料桶;以k型头2档连续搅打5分钟，期间分次往加料口加少许高汤或清水。

　　3、将搅打好的肉馅揉成大肉丸子(六个)并捏紧实。

　　4、锅中放多量食用油加热至轻微冒烟，下肉丸，转中火炸至表面金黄(视火力大约3-5分钟最多)。

　　5、原锅留少许油，下葱段姜片爆香，小心放下肉丸，下陈皮八角，下生抽，老抽，料酒，冰糖，少量高汤(或水)，煮开后小火焖20分钟;中间以大勺多次把酱汁浇在肉丸表面使上色均匀。

　　6、大火收汁(酱汁需多留一些)，适当勾芡;盛出肉丸，以焯熟小青菜围边后，浇上酱汁食用。