清炖狮子头怎么做

　　材料

　　瘦肉420克 肥肉180克 荸荠100克 姜末15克 葱末20克 鸡蛋1个 青江菜400克

　　调味料a

　　盐6克 水100cc 鸡精粉8克 细砂糖10克 酱油15cc 料酒15cc 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙

　　调味料b

　　高汤800cc 盐1/4茶匙 鸡精粉1/4茶匙

　　做法

　　1. 荸荠拍碎，切成粒状备用，青江菜同样洗净备用。

　　2. 将瘦肉剁成肉末，肥猪肉切成粒状备用。

　　3. 将剁好的肉末放入盆中，加入盐以同一方向搅拌后，将肉拿起往盆中摔，重覆数次直至肉有黏性为止。

　　4. 将摔好的肉中加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀后将100cc水分2次加入，一面加水一面搅拌至水分被肉吸收。

　　5. 将拌好的肉中加入荸荠,姜末、葱末及其他调味料a，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球形即成狮子头。

　　6. 取一砂锅，放入作好的狮子头及调味料b，待烧滚后，转小火煮约30分钟，再加入青江菜煮熟后，即可起锅。