爆炒鲶鱼肚的做法

　　用料

　　新鲜鱼肚一斤、青、红椒各半两、嫩姜一小根、芹菜二两(净梗)、香葱半两、泡辣椒三、四个、泡姜一小块、豆瓣酱一大匙、白糖一咖啡匙、酱油三大匙、淀粉一匙、盐适量。

　　做法

　　1、鱼肚稍冲洗后下沸水中稍焯。

　　2、捞出沥去水分装碗中，放盐抓揉去黏液，用清水清洗干净待用。

　　3、青红椒、嫩姜均切丝;芹菜切段后放适量盐拌匀腌上;香葱切寸段;泡辣椒、生姜剁末;淀粉里加适量水成水淀粉。

　　4、将豆瓣酱、酱油、糖、泡辣椒生姜末同放一个碗里成味料。

　　5、锅中放油烧至六成热，下鱼肚爆炒几秒钟。

　　6、推至锅边或盛出，下味料炒香。

　　7、将鱼肚推入与味料合炒匀。

　　8、推至锅边，下青红椒丝、葱段、嫩姜丝、滗去腌汁的芹菜段。

　　9、放入适量盐后翻炒约一分钟后勾芡。

　　10、起锅装盘即可上桌。