生炒鸡丝掐菜的做法

　　生炒鸡丝掐菜的制作材料

　　主料 鸡胸脯肉150克,绿豆芽500克

　　辅料 淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清75克

　　调料 姜汁10克,小葱2克,味精3克,猪油(炼制)30克,姜1克,盐2克,黄酒10克

　　生炒鸡丝掐菜的特色

　　此菜鲜嫩清脆，咸鲜而香，色白加玉，食后无余汁。

　　教您生炒鸡丝掐菜怎么做，如何做生炒鸡丝掐菜才好吃

　　1. 把鸡脯肉去掉脂皮和白筋，顺着肉纹切成极细的丝;

　　2. 鸡丝内加入盐少许、鸡蛋清、湿淀粉拌匀浆好;

　　3. 豆芽菜掐去豆瓣和须根、用水洗净;

　　4. 将炒锅置于旺火上，烧到三四成热，下入鸡丝拨散，滑约10 秒钟，倒入漏勺内沥去油;

　　5. 将炒锅置于旺火上，放入熟猪油，烧到八成热，下入葱末、姜末，这时迅速把掐菜放在笊篱里，在八成开的水中稍烫一下，立即倒入炒锅中，加入黄酒、味精、精盐、姜汁，颠炒两下，随即放入鸡丝，迅速颠翻均匀，淋上鸡油即成。

　　生炒鸡丝掐菜的制作要诀

　　1. 炒时要旺火，热锅热油，如果菜肴在锅中时间过长，影响豆芽的口味和质感;

　　2. 炒时清汁、无粉芡，操作迅速，以达鲜咸爽口，食后盘内无余汁;

　　3. 因有鸡丝滑油过程，需准备熟猪油500克。

　　小帖士-健康提示

　　豆芽菜营养丰富含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷，以及维生素和B。

　　小帖士-食物相克

　　淀粉(蚕豆)蚕豆不宜与田螺同食。

　　鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。