宫爆虾仁的做法

　　主料 虾仁358克

　　调料 鸡蛋清15克 姜10克 大蒜(白皮)10克 辣椒(红、尖、干)3克 淀粉(豌豆)30克

　　烹饪方法

　　1.虾仁加半小匙盐，用冷水冲洗至虾肉变白，沥去水分，干后加蛋白、淀粉20匙及盐半小匙，腌半小时备用。干辣椒用布擦净，切成3厘米长的段备用。

　　2.将锅内热猪油烧至8成热，倒下虾仁，炸5秒锅沥出备用。

　　3.锅内烧热两大匙油，爆香辣椒、蒜泥、姜末，加入虾仁与15克酱油、15克酒、10克醋、3克糖及2克盐、香油、味精、胡椒粉，迅速拌炒装盘即可。