麻辣鸭头的做法

 　　主料鸭头1000g

　 　辅料豆瓣酱(辣油)20g，八角2个，草果适量，丁香适量，茴香适量，香叶适量，干辣椒3个，花椒20粒，麻椒20粒，老抽15g，蚝油10g，盐2g，白砂糖5g，姜适量，大蒜适量，高汤适量

　　麻辣鸭头的做法

　　第1步将鸭头洗净;

　　第2步锅中下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒，麻椒，豆瓣酱;

　　第3步下姜片，蒜片翻炒出香味;

　　第4步加入老卤汤，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮20分钟;

　　第5步将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

　　麻辣鸭头烹饪技巧

　　1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行，没有老卤汤，加清水也可;

　　2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。