祖庵鱼翅怎么做

 　　主料鱼翅2000g，母鸡1500g，猪肉(前肘)1000g

　 　辅料料酒150g，味精2.5g，胡椒粉1g，大葱50g，姜50g，清鸡汤1500g，鸡油25g，盐10g

　　祖庵鱼翅的做法

　　步骤1、将肥母鸡肉和猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入沸水锅内煮过捞出，用清水洗净血沫。葱、姜拍破。干贝拼去老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用;

　　步骤2、将鱼翅的沙质和腐败部分除去，用清水洗净，再用干净白稀布包好(以免将翅苞弄散)，放入垫有竹箅的砂锅内，用冷水将鱼翅凉透，倒掉冷水，使海腥异味吐出，然后，再换清水烧沸，待鱼翅无异味时，换用鸡汤;

　　步骤3、加入料酒和葱、姜，在旺火上烧沸后，移用小火煨约半小时;

　　步骤4、从砂锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，另将葱、姜和猪肘肉放入砂锅，再放入鱼翅、鸡块、干贝汤、料酒和适量的水，用小火煨4小时左右，烃至鱼翅浓香、柔软、烂透，去掉鸡肉、肘肉和葱、姜;

　　步骤5、食用时，将色翅上火，加入味精、胡椒粉，调好味，收成醇香浓汁。再取出色翅，解开白布，装入大深盘内，然后将浓汁浇盖在鱼翅上，淋入鸡油即成。