虎皮鸡爪的做法

 　　主料鸡爪

　 　辅料卤汁半锅，香菜数根，蒜泥一大勺，姜适量，玉米油适量，盐适量，蚝油适量，芝麻油适量

　　虎皮鸡爪的做法

　　步骤1. 将鸡爪去掉老皮收拾干净，过开水焯烫一下捞出，卤水烧开，放入鸡爪煮5分钟，浸泡15分钟后捞出滤干水份备用。

　　步骤2. 坐锅烧油(至少要可以淹没大半鸡爪的油量)，油温上升后倒入卤好的鸡爪炸到金黄色，捞出继续放入卤水里浸泡;

　　步骤3. 香菜清洗干净切碎，和蒜泥姜末拌到一起，适量调盐拌匀;

　　步骤4. 捞出已经变成虎皮的鸡爪，一切两开，和做法3的配料拌到一起，淋蚝油和少许香油拌匀即可。

　　虎皮鸡爪烹饪技巧

　　经过高温油炸再热汤浸泡虎皮才会形成，炸鸡爪的时候一定要做好防护措施以免自己被油溅伤，用锅盖做盾牌，戴上手套等，避免大面积皮肤暴露在外才好。