土匪猪肝怎么做

 　　主料猪肝(卤熟)600g，尖椒100g

　 　辅料姜适量，蒜泥适量，盐4g，调和油8g，味精2g，酱油4ml，二锅头3ml，白醋2ml，玉米淀粉3g，老抽2ml

　　土匪猪肝的做法

　　第1步猪肝洗净，切四大条待用;

　　第2步猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐，白醋，浸泡1小时;

　　第3步猪肝沥干水分，用二锅头，淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用;

　　第4步姜切菱形片，蒜切坨，青椒切斜长片待用;

　　第5步上锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起;

　　第6步加油下姜蒜青椒翻炒2分钟;

　　第7步;下猪肝，加盐，味素，翻炒1分钟;

　　第8步淋入酱油，老抽，翻炒均匀出锅即可。

　　土匪猪肝烹饪技巧

　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽。

　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素。

　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味。

　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键。

　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的。

　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错。