板栗烧菜心怎么做

 　　主料上海青500g，板栗250g

　 　辅料蚕豆，淀粉13g，盐2g，味精1g，胡椒粉1g，芝麻油5g，猪油(板油)40g

　　板栗烧菜心的做法

　　步骤1.将板栗去壳取肉洗净，切0.7厘米厚的片

　　步骤2.炒锅内放入熟猪油，烧至五成热，放入板栗炸2分钟，呈金黄色时，倒入漏勺，沥去油

　　步骤3.沥油后的栗子盛入小瓦钵内，加精盐，上笼蒸10分钟

　　步骤4.白菜择洗干净，取其嫩心，洗净

　　步骤5.炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至八成热，放入白菜心，加精盐，煸炒一小会

　　步骤6.接着放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，盛入盘中，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成

　　板栗烧菜心烹饪技巧

　　1、选用湘西出产的油板栗，其经济价值高营养丰富，有“中国甘栗”之美称;

　　2、板栗必须油炸，不然易烂碎;

　　3、用水淀粉勾“跑马芡”，要求芡汁和原料交融，食之利口;

　　4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油300克。