酱烧黄颡鱼的做法

 　　主料黄颡鱼2条

　　辅料盐适量，姜适量，老抽适量，色拉油适量，糖适量，花雕酒适量，大蒜适量

　　酱烧黄颡鱼的做法

　　1.昂刺鱼洗净，大火煎鱼，下姜片

　　2.淋花雕酒、老抽、醋几滴、糖小火焖，大火收汁，撒上大蒜碎(根据个人口味适量加盐)

　　酱烧黄颡鱼烹饪技巧

　　有人觉得做昂刺鱼有很重的泥土味道，的确是这样，没有做好的话，这种泥土味道很重，如何解除这个问题呢，作为民间美食的我可以告诉大家好方法。姜是必不可少，我用花雕酒，可能这些大家平常都会放，红醋滴两滴的话，一起焖再收汁，口感即吃不出酸味，泥土味道也解除了，和所有辅料中和的，只是起到了点睛之笔而已，所以做鱼的流程煎-下姜-黄酒-老抽-醋-糖-慢火焖-大火收汁。

　　这道菜我又是没有放水，因为黄酒有水分酒的味道随着焖会蒸发，而鱼本身也有水分，所以小火焖很关键，这样味道才会慢慢的进去。浓郁的鱼汁都不需要勾芡，所以我从来不喜欢新鲜的鱼放一锅水下去，下那么多香料，那不是我风格，根本吃不到鱼本身的鲜味。