彭城鱼丸的做法图解

 　　主料鳜鱼150g，五花肉40g

　 　辅料小红椒20g，香菇20g，胡椒粉少许，姜10g，白酒20g，绵白糖5g

　　彭城鱼丸的做法

　　步骤1先把鱼肉和肥猪肉切碎。

　　步骤2把切好的肉混合放入料理机中。

　　步骤3里面加入少许葱末和姜末。

　　步骤4放入少许盐、胡椒粉和味精，倒入少许绍酒

　　步骤5开动料理器搅打成茸。

　　步骤6搅打好后倒入碗里

　　步骤7往鱼茸里倒入粉丝碎拌匀。

　　步骤8加入少许干淀粉拌匀。

　　步骤9把鱼茸用竹板大力搅拌，待其粘稠上劲时，徐徐分次加入少许清水搅打，添加20%的清水即可。

　　步骤10锅上火注入温水，把鱼丸挤入水中，挤好鱼丸后开火把水煮开。

　　步骤11在水未开时勾兑一个碗芡，里面放入盐、白糖、味精、胡椒粉和绍酒。

　　步骤12倒入适量水淀粉搅匀备用。

　　步骤13煮鱼丸的水烧开后，鱼丸浮起便可捞出。

　　步骤14把捞出的鱼丸放入温开水中备用。

　　步骤15汆烫所有配料

　　步骤16炒勺上火烧热，注入少许油下入葱姜末爆香

　　步骤17倒入汆烫好的配料稍事翻炒

　　步骤18配料炒匀后，倒入碗芡。

　　步骤19待芡汁稍有糊化倒入鱼丸翻炒

　　步骤20把鱼丸烧十几秒钟，芡汁彻底糊化后便可出锅

　　步骤21出锅码盘稍事点缀便可上桌食用。操作完成。