醋溜白菜的做法图解

 　　主料大白菜一颗，干辣椒四颗

 　　辅料白胡椒一小勺，鸡精半勺，酱油5ml，淀粉适量，姜适量，醋适量

　　醋溜白菜的做法

　　步骤1、 主要原料。

　　步骤2、大白菜要坡刀片片，切不可直刀切。

　　步骤3、片好后备用。

　　步骤4、干辣椒切丁备用。

　　步骤5、勾兑碗芡，先在碗里放少许盐。

　　步骤6、碗芡中再依次放入白胡椒粉、鸡粉、白糖和酱油。

　　步骤7、鸡粉。

　　步骤8、白糖。

　　步骤9、酱油。

　　步骤10、在碗芡中放入适量的醋。

　　步骤11、放入适量的水淀粉，加少许清水拌匀。

　　步骤12、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入花椒煸香。

　　步骤13、再倒入干辣椒丁和姜丝煸香。

　　步骤14、 煸香小料后，下入大白菜。

　　步骤15、用旺火翻炒均匀。

　　步骤16、把大白菜炒匀后倒入事先勾兑好的碗芡，仍用大火翻炒，待汁芡糊化后便可出锅。

　　步骤17、此菜特点颜色美观、汁芡淡红、微带醋香、口感爽脆、咸鲜微酸、回味微辣。

　　醋溜白菜烹饪技巧

　　1、白菜要选择白菜帮较嫩的部位，也就是扒去三层外皮以后的白菜较好，取用帮的部位口感好，爽脆不易出汤。

　　2、白菜帮一定要用坡刀片片，大的白菜帮从中间破开，保持片的大小一致，大约每片一寸大小合适。

　　3、由于此菜下入白菜后，始终要用旺火翻炒，不宜逐一下入调料，碗芡要事先勾兑好，那样便于快捷的烹制。芡汁的口味，要能吃出咸甜微酸微辣为最佳，要拿捏到恰到好处才行，其中每一种调料多了或少了都会影响味道。