辣子猪肺的做法

　　主料猪肺适量

　　辅料青蒜适量

　　调料色拉油适量、食盐4克、鸡精2克、姜半块、花椒1撮、辣椒适量、料酒适量、麻油少许、胡椒粉适量

　　做 法

　　第1步干辣椒切成小段、青蒜洗净切段、姜洗净切片

　　第2步锅中放入较多的油，放入干辣椒小火炒出红油

　　第3步加入青蒜段、姜片、花椒炒香

　　第4步再加入处理好的猪肺片大火翻炒均匀

　　第5步沿着锅边加入料酒，大火继续翻炒

　　第6步加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀。出锅前加入几滴香油即可

　　
小贴士

　　1、炒干辣椒的时候要小火，防止辣椒炒焦了。

　　2、料酒沿着锅边加入后大火翻炒，可以去腥提味。

　　3、做这道菜的油要多点，猪肺很吃油的，油放少的话吃起来口感会涩哦。

　　4、出锅前加点香油会更香哦

　　5、记得要大火快炒，才能充分保证猪肺的口感哦。

　　6、清洗猪肺将猪肺管套在水龙头上，充满水后再倒出，反复几次便可冲洗干净，把它倒入锅中烧开浸出肺管内的残物，再洗一遍，另换水煮至酥烂即可。