葱爆羊肉的做法图解

 　　主料羊肉(后腿)300g，大葱一段

　 　辅料芝麻油三勺，盐半勺，料酒一勺生抽半勺米醋半勺姜一块

　　葱爆羊肉的做法

　　步骤1. 材料羊肉片、大葱调味香油、盐、鸡粉、料酒、生抽、米醋、姜

　　步骤2. 大葱洗净后斜切片、姜切丝备用。

　　步骤3. 羊肉片加入盐、鸡粉、生抽、香油、料酒、葱姜丝各适量，搅匀腌制15分钟。

　　步骤4. 锅置火上少许油烧热，将一半的大葱爆香。

　　步骤5. 下入腌制好的羊肉片大火翻炒。

　　步骤6. 待羊肉略微变色，加入剩下的大葱。

　　步骤7. 迅速加生抽翻炒均匀。

　　步骤8. 大葱炒至略塌秧，淋入香醋炒匀即可出锅。

　　葱爆羊肉烹饪技巧

　　葱爆羊肉，对羊肉的选择很重要，一定用羊后腿肉，很适合用来炒菜，比较嫩，尤其爆炒。爆炒需要大火快炒，锅一定要热、油一定要热，这样才能保证肉片鲜嫩多汁，切勿在锅中来回翻炒;有的羊肉比较老，味道就会很腥膻，在爆锅时加入一点高度白酒、或者是料酒也能缓解腥味。