丽江泡菜：酸甜渍甘露的做法

　　学名甘露子，亦称草石蚕、地溜子、螺旋菜、宝塔菜、螺丝菜等。唇形科多年生草本。地下有匍匐枝，成熟时顶端膨大成螺旋状的块茎。茎直立，高30-120厘米，方形。叶对生，卵形至长椭圆状卵形，两面被贴生短硬毛。夏季开花，花唇形，浅紫色，轮伞花序；花冠长约1.2厘米，筒内有毛环，上唇直立，下唇三裂，中裂片近圆形。小坚果卵圆形，具小瘤。喜生温湿地或近水处。

　　材料 胡萝卜1根 甘露200克 陈醋150毫升 盐1茶匙 白糖1汤匙

　　作法

　　1、将胡萝卜切成条一指长大小，晒2天至脱水

　　2、甘露用水彻底清洗干净，然后沥干水分

　　3、把沥干水分的甘露和胡萝卜条一起放入无水无油的玻璃坛内约1/2满，倒入陈醋淹没至大约1/3处，然后撒入盐和白糖

　　4、盖上盖子，上下摇晃玻璃坛数十下，使其均匀，然后放置在阴凉避光处

　　5、第二天，再拿起坛子上下抖动数十下使其腌制均匀，第三天同样如此，第四天即可食用

　　6、食用前，取干净无水的筷子将其夹出，然后调入适量辣椒油和芝麻油及生抽拌匀