金钱桔蜜饯做法

菜谱大全 2022-07-04 11:05www.yiqihongbei.com烧烤食材

   主料 鲜金钱桔85千克

  辅料 川白糖45千克,石灰1.5~2.5千克

  调料 食盐2千克

  金钱桔蜜饯四川小吃做法:

  1.选桔选择大小均匀、色泽鲜红、九成熟的金钱桔为坯料。

  2.划瓣用划瓣刀沿金钱桔果周身划9~10刀,切忌划穿桔心。

  3.挤子用手将坯逐个轻轻挤压,去尽子汁,但切不可挤烂果肉,以保持形态的完整。

  4.盐渍用食盐渍坯。每50千克桔坯用盐2千克,盐渍4小时,其坯软硬适度时即可灰漂。

  5.灰漂将桔坯放入灰水中浸漂12小时,每50千克鲜桔坯用石灰1.5~2.5千克,待灰水吃透坯心时,即可水漂。

  6.水漂水漂24小时,其间换水4~5次,口尝无异味时即可。

  7.撩坯将桔坯放入开水锅内煮沸,经2~3分钟后,再喂糖。

  8.喂糖将桔坯挤干,放入蜜缸,倒入冷糖浆(波美38度),糖浆量要多,以坯在糖浆中松动为宜,喂糖时间为12小时。

  9.收锅将糖浆(波美35度)与桔坯一起入锅,煮至108℃时,捞入蜜缸,蜜置48小时。

  10.起货将新鲜的糖浆(波美35度)熬至113℃,再将桔坯倒入锅中,用中火加温。待温度上升至116℃时起入粉盆。温度降至50~60℃时,粉糖后即为成品。

  金钱桔蜜饯的特色

  呈扁圆形,略似菊花,色红且有光泽,清香纯甜,桔味突出。有“蜜饯之王”的美誉。

Copyright © 2016-2025 一起烘焙网【Yiqihongbei.com】 版权所有 Power by