京城葱烧辽参做法

 　   食材海参400克(已水发)，大葱白50克，大葱青100克，姜片25克

　　调料酱油20克，黄酒20克，糖20克，胡椒粉少许，色拉油200克，纯净水400克

　　做法

　　1. 先将海参洗净，汆水备用。

　　2. 大葱白与大葱青切小段，和姜片一起放入油锅中以小火熬30分钟后滤出葱油。

　　3. 将纯净水倒入小锅中，再与之前的姜片、大葱白与大葱青一起煮30分钟，然后滤出大葱水，备用。剩余姜片、大葱白与大葱青亦同样留用。

　　4. 烧热锅，倒入少许葱油和10克白糖，炒成糖色后烹入酱油与黄酒。

　　5. 此时倒入海参与大葱水，以大火烧开后放入之前的姜片、大葱白与大葱青。

　　6. 等5酱汁浓缩后，再以胡椒粉和糖调味。

　　7. 上盘前淋上葱油即可。

　　烹饪心得下葱油的分量可根据个人口味调节，避免过油过腻。

　　配酒质地浓厚、具有姜饼与柑橘香味的库克1998年份香槟