咖啡手撕猪肉做法

 　   配料糖100克 · 粗咖啡粉50克 · 粗盐适量 · 带骨的猪臀肉1块，约1800克 · 高粱或糖浆80克 · 苹果醋80毫升 · 胡椒粉适量

　　步骤

　　1. 在一个大碗里，把糖、咖啡和100克盐混合，然后都均匀地抹在猪肉上。包上塑料膜，冷藏12~24小时。

　　2. 烤箱150摄氏度预热。把猪肉冲干净，放在一张烤盘上。把猪肉烤制6小时，烤出的汁抹在肉上，直到插在肉最厚部位的即时温度计显示温度为90摄氏度，烤制的2小时盖上锡箔纸。把烤盘放到架子上放置30分钟。把烤箱的温度提高到260摄氏度。

　　3. 在一个锅里，把高粱和醋煮沸，用盐和胡椒粉调味。炖大概10分钟，直到汁稍微变少。把调味汁浇到猪肉上再烤15分钟，直到上釉。放凉，然后把猪肉撕碎。

　　搭配小圆面包，腌菊芋和烤肉酱。

　　配酒澳大利亚的西拉葡萄酒，浓郁的果味中经常带有很怡人的咖啡味道，非常适合这道手撕猪肉。推荐2010年Woop Woop Shiraz或者2010年Yalumba Y Series Shiraz Viognier。