红酒煨牛腱做法

 　　配料

　　干红葡萄酒1瓶 · 波特240毫升 · 蒜瓣8个，剥皮弄碎 · 芹菜茎2根，切成1.2厘米见方的块 ·胡萝卜2个，切成1.2厘米见方的块 · 洋葱1个，切成1.2厘米见方的块 · 百里香枝2个 · 月桂叶1片 · 牛腱8块(每块约400克)，切成5厘米的块 · 植物油60毫升 · 盐和黑胡椒粉适量 ·番茄酱30毫升 · 低钠牛肉汤1500毫升 · 香菜叶，装饰用

　　步骤

　　1. 在一个大的烤盘或一个8升容量可以再封口的塑料袋里，把葡萄酒、波特酒、蒜、芹菜、胡萝卜、洋葱、百里香 和月桂叶 混合，放进牛腱并翻转让肉裹满调料，冷藏24小时。

　　2. 烤箱150摄氏度预热。把牛腱从调料里取出来拍干，把调料过滤到碗里，保留蔬菜和汤汁。

　　3. 准备两个锅，每个锅里加热15毫升油直到冒泡。给牛腱用盐和胡椒粉调味，每个锅里放4块，用高火煎至变焦，每面煎3分钟。把牛腱放到一张大的烤盘上，单层排好。

　　4. 把剩下的30毫升油倒进两个锅里，把蔬菜分开放进两个锅里用中火炒4分钟，翻动，直到开始变焦。给每个锅里放进15毫升番茄酱再炒1分钟，每个锅里加进750毫升肉汤煮沸，把锅底变焦的小块刮下来。把蔬菜、肉汤和保留的调料浇在牛腱上，给烤盘盖上锡箔纸。

　　5. 把牛腱炖两个半小时，直到变软，开盖再炖30分钟，直到牛腱上釉。用漏勺把牛腱盛到一张大的带边烤盘上。

　　6. 把炖汁过滤到一个大锅里，在滤网上挤出越多蔬菜越好。撇去酱汁里的油脂，然后用高火把酱汁煮沸35分钟，直到剩下大约1000毫升，用盐和胡椒粉调味。

　　7. 把牛腱放回烤盘上，肉上和周围浇上酱汁。盖上锡纸用中火煨几分钟重新加热。把牛腱盛到菜盘里，上面舀点酱汁，装饰上香菜叶即可上桌。

　　提示

　　炖牛腱准备到第6步之后可以冷藏保存3天。撇去油脂，放到室温，盖上盖在160摄氏度的烤箱重新加热25分钟，或彻底加热即可。