油浸蘑菇如何做

 　　材料菌菇两大簇，香料适量，洋葱小半个，大蒜三瓣儿，生姜一小块切片，冰鲜青花椒一簇(干花椒亦可)，干辣椒

　　调料盐、糖适量，五香粉及孜然粉少许，黄酒2汤匙，头抽1汤匙(可以不加，也可加一点生抽或酱油)

　　油浸蘑菇的做法

　　1、蘑菇快速的冲洗表面，晾干水分;

　　2、撕成小朵备用;

　　3、锅中下入植物油，油热后加姜片，观察姜片看油温合适了就加入洋葱、大蒜等湿性香料(如果有大葱小葱也是此时加);

　　4、湿性香料下锅后，先会有多且密的大气泡，保持小火，随着香料水分被炸干，气泡会越来越少，越来越小，慢慢的香料的香气也会逐渐浓郁;

　　5、湿性香料变得金黄后可以加入鲜花椒(干花椒的话可以提前用酒泡一泡)，将湿性香料拨到边缘(油温低一些)，转为微火继续煸花椒

　　6、鲜花椒也是刚下油锅时气泡比较多，后面会越来越少，慢慢的完全炸干，等花椒的水汽也全部炸干颜色变深，就把所有香料捞出留香料油;

　　7、把干性香料全部下锅，稍微煸一下就可以下入菌菇(菌菇水分多，在锅中会呆很久，香料可以和菌菇在油里慢慢释放风味，不用提前捞出);

　　8、开始菌菇会很多，明显的多过油量，翻炒一下，不像炸菌子，更像炒菌子;

　　9、翻炒着翻炒着，菌菇就全完变软，水分也开始析出，这时可以加一点黄酒，和菌菇的水分一起慢慢蒸发，带走菌菇身上有人不太喜欢的那部分味道;

　　10、小火慢慢的煸着菌子，另一边可以把辣椒洗净，剪段，把辣椒籽和辣椒分开装盛备用;

　　11、辣椒准备完菌菇的水分也炒的差不多了，拨到一边可以看到底下全是清亮的油，几乎没有水了，用油继续煸香菌菇;

　　12、煸一会儿之后就可以加入辣椒，翻炒均匀，让辣味在油的作用下变得辣中带香;

　　13、这时可以加入盐调味，翻炒均匀;

　　14、继续煸一会儿，再加少许糖调味(糖加的晚些，怕早了熬成过苦的老焦糖了);

　　15、再翻炒均匀，让糖完全融化，加入辣椒籽;

　　16、让辣椒籽也在油里受热激发出香度，点少许的头抽(此步也可省略);

　　17、起锅前加入五香粉、孜然粉翻炒均匀;

　　18、晾凉后倒入保鲜盒或密封性好的玻璃瓶，冷藏保存，可当零食，也可拌面佐粥。