佛手观音莲做法

 　　主料 大白菜(1棵)、小白菜(1棵)、基围虾(200克)、鱼肉(150克)、火腿(50克)。

　　辅料 虾米(20克)、西兰花(1朵)、咸蛋黄(1个)、姜(10克)。

　　调料 高汤(3碗)、盐(4茶匙)、糖(1/2茶匙)、胡椒粉(1/2茶匙)、清水(1汤匙)、生粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)、香油(1汤匙)。

　　佛手观音莲的做法

　　1 大小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。

　　2 高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。

　　3 虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。

　　4 虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水，用筷子按同一方向搅拌。

　　5 咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。

　　6 取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。

　　7 把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。

　　8 火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。

　　9 小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。

　　10 用小刀尖从小白菜根部往上切。

　　11 从外向里依次切成花瓣状。

　　12 刻成莲花状。

　　13 另锅下水烧开后，放入2茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。

　　14 莲花白菜煮软后，取出沥干水份。

　　15 大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。

　　16 另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。

　　17 大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。

　　18 将大白菜梗折成三折。

　　19 在对折处均匀地切5刀。

　　20 将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。

　　21 将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。

　　22 依次将做好的佛手白菜码入盘中。

　　23 将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。

　　24 锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。

　　25 把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。

　　26 把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。