烧汁鳕鱼做法

　　材料酱油200ml，清酒100ml，味啉100ml，干红辣椒2个，大蒜5瓣，大葱1段;海带结1个，黑胡椒粒1小勺，白糖3.5大勺，水饴(麦芽糖)3大勺(1大勺=15ml)

　　做法

　　1、所有材料;

　　2、除白糖和水饴以外的所有材料放进锅中，混合加热，大火煮开后转小火;

　　3、熬煮至汤汁剩一半时，加入白砂糖;

　　4、加入饴糖;

　　5、再煮5分钟后，关火;

　　6、过滤出汤汁，就是我家的万用烧汁，冷却后密封冷藏，可保存2个月。

　　再做烧汁鳕鱼

　　材料鳕鱼两片，盐适量，胡椒粉适量，杏鲍菇1棵，香葱2棵;烧汁适量，食用油2小勺

　　做法

　　1、鳕鱼提前解冻后，用厨房纸吸干表面的水分;(通常买到的鳕鱼都是这种切片封装冷冻的，厚度大约1cm左右;解冻的最好办法就是冷藏低温解冻，很适合上班族)

　　2、将鳕鱼放进大碗，两面均匀撒上适量盐和胡椒粉，腌制片刻;

　　3、杏鲍菇(或其他菌类及蔬菜)洗净，切成薄片;

　　4、香葱切长丝，放进凉水中浸泡片刻，捞出沥干水分;

　　5、起炒锅，锅烧热后加入1小勺食用油，下入杏鲍菇片，炒至熟软后，加入约1大勺烧汁;

　　6、继续翻炒至烧汁均匀沾裹在杏鲍菇片上，盛出备用;

　　7、另起锅，热锅中加入适量食用油，下入鳕鱼片，煎熟至两面金黄上色;此时可以加入适量烧汁，略烧入味后盛出装盘;

　　8、也可以将煎熟的鳕鱼和杏鲍菇摆盘后，浇上适量烧汁，点缀葱丝，即可享用!