《十二道锋味》菜谱大全，舒芙蕾的做法

 　　锋味第一道舒芙蕾(Souffle)

　　【食材原料】

　　鸡蛋2个，牛奶105克，细砂糖35克，高筋面粉18克，黄油18克，细砂糖、糖粉适量。

　　【烹制方法】

　　1、在烤碗内壁涂黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上;

　　2、18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状;

　　3、牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖煮沸;

　　4、煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌;

　　5、牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里;

　　6、重新小火加热并搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态后离火，冷却10-15分钟;

　　7、鸡蛋蛋黄与蛋清分开，将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中;

　　8、蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态;

　　9、取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并翻拌均匀成面糊;

　　10、把面糊倒入准备好的模具里，八九分满;

　　11.烤箱预热，选择上下火、160℃烤15分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉;

　　12、出炉后迅速撒上糖粉装饰，建议立即食用。

　　锋味第二道芒果鳕鱼

　　【食材原料】

　　鳕鱼500g、熟透芒果2个、西洋梨1个、红椒1颗、黄椒1颗、蔬菜汤1份、八角2个、月桂叶适量、红洋葱适量、大蒜适量、海盐适量、麝香草适量、白葡萄酒1小杯、白醋少许、橄榄油适量、胡椒粉适量

　　【烹制方法】

　　1、把红洋葱，大蒜，放入橄榄油的热锅里炒香;

　　2、放入两个切好的熟芒果，一颗黄椒，一颗红椒，加入一小杯白葡萄酒;

　　3、放入几片月桂叶，两片八角，再放入切好的西洋梨，倒入适量白醋;

　　4、锅里倒入事先煮好的蔬菜汤和两升水;

　　5、将芒果酱汁慢慢煮出一定厚度，这时可以开始煎鳕鱼;

　　6、将鳕鱼背部鱼皮处，用刀划出三道口子，往切出的口子里塞入一些麝香草和海盐，这样有利于入味;

　　7、将鳕鱼皮一面朝下，放入盛有橄榄油的锅里煎，撒胡椒粉调味，煎到70%熟将它翻面;

　　8、等到鳕鱼块一片片打开了，就可以了，現在可以处理芒果酱汁;

　　9、芒果酱汁煮到一定厚度后，取出月桂叶和八角，然后放入搅拌机进行搅拌，搅拌机打好的酱汁用滤网过滤一下~这样酱汁就会更细腻;

　　10、做的装盘，即可使用。

　　锋味第三道红酒烩猪蹄

　　【食材原料】

　　猪蹄2只、红洋葱1个、胡萝卜半个、芹菜3-4根、蒜头2个、黄花菜1小把、花椒1/2碗、丁香少许、黑胡椒少许、香叶4-5片、干辣椒少许、白酒+白醋2:1、红酒半瓶、苏打水半罐、酱油适量、桂皮1根、水适量

　　【烹制方法】

　　1、锅中放入水、香叶、白酒、白醋和黑胡椒，煮开后放入猪蹄直至煮熟即可;

　　2、另起炒锅，倒入色拉油，油热后放入红洋葱、丁香、香叶、蒜头、胡萝卜、芹菜翻炒片刻。随后倒入红酒，加入煮好的猪蹄。再依次放入花椒、黄花菜、丁香、辣椒、桂皮、酱油、苏打水、水，煮开后转小火，煮2个小时即可。