火龙鱼的做法

 　　主料鲤鱼 1条

　　辅料小麦面 200克 菠萝 200克 色拉油 1升 食盐 适量 味精 适量 姜 15克 淀粉 20克 胡椒粉 适量 葱白 5根 白糖 2汤匙 番茄沙 3汤匙 白醋 适量 白酒 30毫升

　　做法

　　1 鲤鱼去鳞，清除内脏和腮，洗干净，擦干。在鲤鱼背鳍两侧，各横切一刀，至尾巴处三寸收刀

　　2 切后的鱼背如图，展开如龙脊的样子

　　3 在鱼身两面各横划五至六刀，刀口深约1毫米，不要太深。划刀口的目的为了腌制入味，为了更好的造型，还有在油炸的时候防止鱼皮崩裂

　　4 把姜葱末和盐，胡椒粉，白酒混合，仔细的抹在鱼的各个部位，特别是鱼鳃内和腹腔。放在冰箱里腌制30分钟

　　5 腌制的过程中，可以炒糖醋汁。锅里放油，加入两汤匙白糖，加入菠萝，姜片和葱节，炒至菠萝颜色金黄，加入3汤匙番茄沙司，直到糖醋汁呈现浓稠的态，放凉备用

　　6 腌好的鲤鱼从冰箱里取出来，去除腌制杂物，擦干水分，由里到外拍上干粉。炸鱼的时候，如果想要给鱼一个跳跃的造型，最好如图8，两手分别提住鱼的头和尾，轻微向中间收拢

　　7 .找个大锅，加入一升油，烧制八成熟，鱼下锅，炸大约3分钟后，试着放开一只手，如果鱼已经定型，转中火，鱼头直接放到油锅里炸，取个大汤勺，盛热油淋在鱼面。然后把鱼直立起来，热油淋鱼尾部分，直到鱼完全熟透。出锅备用

　　8 鱼盘放在微波炉或烤箱加热。开火，把糖醋汁加热。另开一火，取小锅，加入少许水，烧开。把高度白酒装在一个有盖的小瓶里，备用

　　9 糖醋汁试味，加入盐，味精，胡椒粉，和适量白醋，炒匀。，小锅的水烧开后，立即把白酒瓶放到锅里烫大约15秒钟。关火，糖醋汁浇在鱼盘底，鱼放在中间，带个棉手套，拿着热酒瓶和长火柴，鱼上桌。立即把热酒淋在鱼背上，长火柴点燃，点在刚才倒酒汁的地方，火龙大驾光临你家了。

　　注更多食谱请关注一起烘焙网 频道。