创意食谱：步步高升之宝塔肉的做法

宝塔肉，创意

　　主料:五花肉1块,梅干菜150克,香菇3朵

　　辅料:玫瑰腐乳汁2勺,菁酱油2勺,老抽1勺,盐糖

　　这个宝塔肉是我年夜饭做的，也是临时的主意，之前一直准备做梅菜扣肉，直到切之前，才决定挑战一下这个，说实话，第一次做，一点把握没有，所以成品也不是很满意，刀功不行，形也不满意，直到今天发博之前百度了一下才知道，原来做宝塔肉还有模具。

　　由于腌进味了，加上蒸的很烂，吃起来肉里吸足了梅干菜的味，而梅干菜又吸走了多余的油脂，所以非常入味，肥而不腻。至于有朋友问吃的时候怎么夹，呵呵，轻轻一碰就来了哦!完全不会出现一夹一大串的尴尬场面。

　　最初认识宝塔肉，是在《顶级厨师》里，几年了，选手的制作过程完全​忘记，的成品记忆犹新，一块四四方方的肉变成一个宝塔的形状，很神奇，当时就想有机会一定要试试。

　　这次试下来也有了点经验，切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点，而且修成正方形，装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下，我只固定了最下面交界的地方，所以蒸之后有点变形了。(收起)

　　#菁酱油试用之#步步高升【宝塔肉】的做法步骤

　　1. 五花肉洗净放锅里加姜片葱焯水。

　　2. 水开后撇去浮沫，煮至能用筷子插动后捞出。

　　3. 趁热抹一层老抽和红糖。

　　4. 稍凉后，锅里放两勺油，五花肉皮朝下，放锅里炸至肉皮起泡呈深色后取出(这个动作非常危险，我是一手放肉一手盖了锅盖，所以没法拍照)。

　　5. 梅干菜泡软。

　　6. 放锅里煮半小时左右，如果太大沥干后再切小一些。

　　7. 把肉修去边角，成正方形。

　　8. 沿着边一片片切，每片到拐弯处​不切断，连着切第二片，直到切完。

　　9. 放菁酱油，老抽，玫瑰腐乳汁​，盐，糖腌1个小时。

　　10. 起油锅，放姜蒜末煸香。

　　11. 放香菇炒软。

　　12. 加梅干菜翻炒，调糖，盐，生抽，炒匀后盛出。

　　13. 把肉放手上，边还原成宝塔形，边朝里面塞梅干菜(塞紧一点)。

　　14. 用牙签固定，放盘子里。放高压锅里蒸熟。

　　15. 西兰花撕小朵，盐水​浸泡，锅放水加适量盐和油烧开，放西兰花烫两分钟沥出。

　　16. 蒸好的宝塔肉，取出，把汤汁倒进平底锅里。

　　17. 西兰花围边。www.meichubang.com

　　18. 汤汁加适量蚝油、水淀粉勾芡。

　　19. 浇在宝塔肉上。

　　小贴士

　　切之前最好把肉放冰箱稍冻一下应该好切一点，而且修成正方形，装上梅干菜后最好把上下都用牙签固定一下，我只固定了最下面交界的地方，所以蒸之后有点变形了。