蟹粉鲜虾丸的制作方法

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　　主料毛蟹 3只，虾 500克，姜 5克，白胡椒粉 2克，玉米淀粉 10克，山茶油 10克，盐 少许，生抽 少许，糖 少许，鱼露 5毫升，料酒 15毫升

　　制作步骤

　　1、将鲜虾去壳，剔虾线剁成虾泥，备用。

　　2、毛蟹上锅蒸熟，拆除蟹肉、蟹黄。

　　3、将拆除的蟹肉与蟹黄加入虾泥，剁碎。

　　4、将鲜姜打成姜蓉，掺入虾肉中，剁匀。

　　5、将盐、生抽、鱼露、玉米淀粉、胡椒粉、糖、山茶油、料酒加入虾肉中，用筷子以一个方向搅打上劲。

　　6、用料理棒将肉糊进一步打碎，待呈肉泥状时，用手沾水，搓成肉丸。

　　7、锅中烧水，水沸后下入肉丸，待肉丸浮起表明已经熟了。

　　8、取少许青菜叶，卷起切丝，烫熟后垫于盘底，将肉丸码在菜上即可。

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