葱姜炒螃蟹做法

 　　主料 螃蟹(500克)

　　辅料 大葱(150克) 姜(25克)

　　调料 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(5克) 白砂糖(3克) 黄酒(15克) 香油(2克) 猪油(炼制)(75克) 胡椒粉(1克) 酱油(10克) 味精(5克) 盐(5克)

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　　葱姜炒螃蟹补虚养身做法:

　　1.把螃蟹腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉鳃，洗净;

　　2再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破螯壳，然后将每个半蟹身再各切为四块，每块各带一爪，待用;

　　3.葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用;

　　4.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成热，放下葱段，翻炒后，把葱段捞出;

　　5.炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱段，待出香味，下蟹块炒匀;

　　6.加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。