健脾开胃---清汤鱼圆

清汤，鱼圆

　　主料新鲜草鱼 1500克，香菇 80克，油菜心 50克，火腿 50克，鸡蛋 1个，盐 适量

　　制作步骤

　　1、鸡蛋、火腿、水发香菇、油菜心洗净备用。

　　2、草鱼杀后洗净。

　　3、草鱼去头，抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉，不要带大刺。

　　4、把鱼肉平放在菜板上，菜刀与案板成45度夹角，慢慢的刮鱼肉。

　　5、刮下的鱼肉茸，这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童。

　　6、刮好的鱼肉茸。

　　7、把鱼肉茸倒入料理机的容器里，按照11的比例兑水，如果喜欢弹性大的鱼圆，可以少兑水。

　　8、开机把鱼茸搅拌成肉浆。

　　9、搅好的鱼肉酱。

　　10、把鱼肉酱倒在纱布上，用清水冲洗下，去除鱼血。

　　11、把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐，用手顺一个方向用力搅拌。如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠。

　　12、肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲。

　　13、锅内坐水，水不要太热，然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状。小心的下到锅里，小火煮熟即可捞出放入水盆。

　　14、另起锅，加水，放入精盐，鸡精，大火烧开。

　　15、下入鱼圆。

　　16、放入油菜心、火腿片、香菇，大火烧开后即可出锅。

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