如何制作蒸四喜肉

 　　蒸四喜肉的做法

　　蒸四喜肉的制作材料

　　主料猪肋条肉(五花肉)500克,油菜心150克

　　调料花生油50克,酱油75克,盐2克,白砂糖50克,料酒20克,味精2克,大葱15克,姜8克,淀粉(玉米)10克

　　做法

　　1. 将五花肉洗净，切成4大方块，投入沸水锅里焯透，去掉血污，捞出再用水冲洗;

　　2. 油菜心洗净，切条;

　　3. 葱切段、姜切片备用;

　　4. 将锅置于旺火上，放入花生油，烧至七成热，放入肉块和酱油煸炒，至汁烧开;

　　5. 用小火烧至肉块粘上酱油、呈红色时盛出，使肉皮朝下码在碗中，加入烧热的卤汁、大部分白糖、料酒、葱段、姜片，盖上锅盖(最好用纸封严)入屉，架在火锅上，用旺火、沸水、足气蒸2-2.5个小时，到肉块酥烂熟透;

　　6. 另取一锅置于旺火上，放入剩下的花生油，烧至七成热，放入油菜心煸炒，随即加入酱油、精盐、白糖和味精快速煸透，倒在盘里摊平;

　　7. 将肉块反扣在上面，再将蒸肉卤汁滗到锅内，用旺火收浓汁，用湿淀粉勾芡推匀，浇在肉片上即可。

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