熘肉丝的制作教程

 　　熘肉丝的做法

熘肉丝

　　熘肉丝的制作材料

　　主料猪肉(瘦)200克

　　辅料木耳(水发)20克,豌豆20克,鸡蛋清15克

　　调料植物油50克,淀粉(豌豆)10克,盐2克,大蒜(白皮)3克,大葱4克,味精2克,料酒2克,香油1克

　　做法

　　1.先将瘦猪肉洗净后切成细丝，用食盐、蛋清、水淀粉10克(淀粉5克加水)拌好。

　　2.将炒锅置火上，放入植物油，大火烧至五成热时(油温约为95℃左右)，将拌好的肉丝倒入锅内，用手勺推散，滑透，倒入漏勺，控净油待用。

　　3.原炒锅内加底油，大火烧热，用葱蒜、炝锅，加入木耳、豌豆，稍加煸炒，烹入料酒，加入清汤、味精、食盐，待汤烧开后，用水淀粉15克(淀粉5克加水)勾成“流芡”，再将滑好的肉丝倒入锅内，速翻均匀，淋上香油，盛盘上桌。

　　小帖士-食物相克

　　木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

　　木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，易消化不良。

　　鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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