葱油的做法

　　买菜买到一把便宜葱。

　　1大把，才8毛钱——8毛钱啊，买个包子都不够!

　　回来择好，洗洗干净，就想熬点葱油。葱油没有辣椒油花椒油那么浓香抢口，它是清香悠长的，炒千张丝这样的素菜，或者拌一碗素面，加一点葱油，味道就隐隐约约有不同了。

　　不耐烦熬油的话，炒菜时先将葱花在油里多炒一会儿，炒出香味来，也行，算“瞬时版”葱油吧。

　　但遇到便宜葱，我还是愿意花点时间熬一小碗葱油的，无他，就是喜欢站在灶台前守着葱香油香的那种感觉，有一种正儿八经做某件事儿的仪式感，嘿嘿。

　　自制葱油

　　 【原料】

　　                             葱，油

　　——我这次用的小葱。可以大葱小葱混合，效果更好。

【步骤】

　　1. 葱择好洗净，切小段。

　　2. 锅中加适量油，下入葱段，中小火熬。

　　——油量不宜过多，多了相当于稀释，香味就淡了。

　　3. 中途用筷子不时拨弄一下，或拌一拌，使受热均匀。

　　4. 当葱渐变蔫软，改小火，继续熬。

　　——此时油温已高，所以要改小火，避免将葱炸黑。

　　5. 熬至葱段变焦黄，即可停火。

　　   6. 过滤。将油装入干净可密封的容器，置阴凉处保存即可。

　　——过滤掉的葱段里也有油，香味也还有，别丢，做汤或者炒菜可以放些进去。