妈妈牌咸鸭蛋的做法

 　　材料

　　鸭蛋12个、高度白酒1碗、盐1碗

　　做法

　　1、鸭蛋洗净后拭净水分后风干

　　2、将完全干透的鸭蛋放到高度白酒中稍微浸泡下

　　3、均匀裹满盐

　　4、将裹好的鸭蛋放到密实袋中，全部裹完后将剩余的盐倒到袋子中，扎紧口

　　5、保险起见再包一层密实袋，将鸭蛋在阴凉通风处，腌约30天即可，要想油出的好，延长腌制的时间

　　6、将腌好的鸭蛋洗净盐，煮熟即可食用

　　小贴士

　　1、 咸鸭蛋的腌制时间和咸度的把握需要不断积累经验

　　2、 高度白酒我用了70多度的衡水老白干原浆，高度白酒和适当延长时间容易出油

　　3、 扎紧的袋子腌制的过程中可以翻转一下，这样有利于腌匀

　　4、 老家的做法以盐水法居多，我用的是酒浸法