饭店级徽式卤水配方及制作方法

　　徽式卤水是制作徽式卤菜必备的卤水，今天介绍一种饭店级的徽式卤水配方及制作方法，喜欢徽式卤菜的朋友们可以做来尝一尝。

　　　　原料 柴鸡1只、猪大骨1千克、金华火腿800克、猪肘2千克、老鸭1只，清水20千克。

　　　　香料包 桂皮、红曲米各60克，陈皮、八角、丁香各50克，罗汉果2个，花椒、草果、红豆蔻各30克，小茴香20克，白芷45克。

　　　　其它调味料 冰糖260克、盐150克、生抽160克、老抽30克、料酒500克、香油200克。

　　用徽式卤水制作的卤牛舌

　　　　制作方法与步骤

　　1、将柴鸡、猪大骨、金华火腿、猪肘和老鸭分别处理干净，放入不锈钢桶内，加入清水小火煲约6小时。

　　2、加入香料包小火煲出香味，捞出香料包，下入其它调味料小火熬香即可。

　　　　补充说明 以上配方中的用量都是饭店大量制作的用量，家庭制作时可以按比例减少。