秘制香锅油配方及制作方法

　　这款秘制香锅油可用于制作香锅虾、香锅蟹和香锅鸭头等香锅菜，现将这种秘制香锅油配方及详细的制作方法步骤介绍如下，供需要制作香锅油的朋友们作为参考。

　　　　配方 色拉油400克，菜籽油50克，猪油70克，牛油120克，糍粑辣椒70克，花椒6克，辣妹子辣椒酱12克，老干妈豆豉辣椒酱18克。

　　　　香料 香叶1.5克，筚拨1.3克，小茴香1.5克，豆蔻1.3克，南姜1.5克，八角1.6克，桂皮1.5克，草果1.5克，山奈1.5克，罗汉果1小块，甘草1克，陈皮1克，排草1.5克，香茅草1.5克，灵草1.5克，香松2克。

　　　　准备 所有香料洗净后用温水泡大约30分钟，沥水待用。

　　用香锅油制作的香锅油焖螃蟹

　　　　秘制香锅油的制作方法

　　1、把色拉油和菜籽油倒在锅里，烧至四五成热时下入糍粑辣椒、花椒和葱姜，小火翻炒20分钟至水分挥发，出香味。

　　2、下香料和辣妹子酱和老干妈辣椒酱，小火煸炒40分钟左右，然后倒入不锈钢桶内，待沉淀后将上层清油沥出即成香锅油，下层的渣子弃掉不用。

　　　　补充说明 这款秘制香锅油与火锅底料的区别是，香锅油熬的火候要比火锅底料“老”，熬好后只能取上层清油使用。