四川辣椒油的做法

　　食材明细

　　干辣椒 100克 花椒 20克 姜 4片 八角 2个 桂皮 一小节 白芝麻 少许

　　做法

　　1准备材料干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

　　2无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。

　　3待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

　　42/3磨成辣椒面。

　　5把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

　　6冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。

　　7待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。

　　8热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了，可以做调料了)

　　9如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。 小贴士

　　小技巧

　　1干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量，所以买的时候要注意挑选。

　　2辣椒炒的时候一定要最小火，不要炒焦。(这步主要是去水分，因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)

　　3也可以直接买现成的辣椒面，但我觉得干辣椒炒过后自己研磨的更香。(因为买的辣椒面，有的水分比较重，热油浇下去不是很香)

　　4热油的时候加入香料，是为了让油更香，比单纯的热油浇在辣椒面上，更有味道。

　　5如果没有 白芝麻，不放也可以，放了味道会更好。

　　6油热好后记得冷却十来秒，因为刚关火的时候油太烫，会把辣椒面烫焦，那样就不好了。

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