如何自制复合调味汁：鲜果汁 沙拉汁 红油汁

　　一、鲜果汁的制法

　　将苹果洗净去蒂、切块。锅中加入清水，入白糖煮沸，将苹果入锅中煮沸。将汁液倒入筛子，用勺子碾压过滤，使苹果呈浓稠的浆状，淋入少量柠檬汁即可。

　　同法可制作草莓汁、桃汁、木瓜汁、芒果汁等，制作时需按品种不同先去皮及核。

　　特点及用法

　　鲜果汁用于凉拌果蔬，淋在蛋糕上食用，煮制甜品、甜粥。此汁调入化开的琼脂，冷却后，就是美味的果冻。

　　二、沙拉汁的制法

　　用容器将橄榄油、白醋、芥末、蒜末、洋葱末、胡椒粉、食盐搅匀即可。可根据喜好，撒入香草、迷迭香。

　　　特点及用法

　　此汁可拌食沸水焯烫后的时蔬，白水煮熟的鸡、鸭、虾等荤性食材，生食的水产等。

　　三、红油汁的制法

　　由川味红油25克，酱油25克，白糖0.5克，香油15克，适量葱末、蒜末等调制而成。

　　按照5克酱油相当于1克食盐的标准，此汁的盐糖比例为103~107。

　　特点及用法

　　川味红油香辣味浓郁，制成红油汁风味更浓。红油汁是辣味凉拌菜品的主要调味料。烹制红油菜品时，直接调入锅中即可。

　　也可根据喜好或食材特殊需要，再另行添加调味料。此汁如果不加酱油，可用于蘸食肉类。

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